红茶的制作工艺与功效（第7期）

发布时间 : 2018-08-21 10:17:54

　　茶聚山川之娇、以为藏，道显古人风雅、化作韵。今天是徐东路社区引进的居家养老社团特色服务项目的内容之一的茶艺课的第七期，这期课程依然是由项目的承接单位：湖北木兰花社会工作服务中心邀请到江西农业大学茶学专业毕业、藏娇古韵美学馆经营总负责人、藏娇古韵茶花香艺培训讲师、国家高级茶艺师、国家中级评茶员张彩云老师为大家带来茶艺课程。

　　红茶是较适合女士喝的一款温性茶，它属全发酵茶类，具有“红汤红叶”的品质。干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“BlackTea”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。外形条索紧结匀齐，色泽乌润，内质汤色亮，滋味醇和，叶底红亮，有甜香，具有清鲜香味。冲泡茶具以可观汤色器具为佳，如玻璃杯、瓷壶等，水温最好90-95度水。红茶是经采摘、萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，使叶片柔软，这一过程茶叶清香初现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，让茶叶成形并增进色香味浓度。揉捻后的叶细胞膜被破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。使绿色的叶子产生红变，青草气消失，具有熟果香，形成红茶的色香味品质。

　　红茶因属全发酵茶，养身功效也是多多，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能；红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率；能辅助血糖调节；红茶性偏温，较适合女性、冬天饮用养胃护胃，加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果等等。

　　课程结束后，有阿姨特意带来了1998年的老普洱熟茶——班章王请老师和大家一起品茗，拉近了社区居民之间的和谐氛围。